Microbiología del vino / Aranda, Agustín ... [et al.] ; coordinadores, Alfonso V. Carrascosa, Rosario Muñoz, Ramón González

Contributor(s): Aranda, Agustín
Material type: TextText; Format: print Publisher: Madrid : Amv, 2005Description: 398 p. : gráf. ; 24 cmISBN: 84-87440-06-1Subject(s): Vino -- Microbiologïa
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MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA GRADO EN ENOLOGÍA

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BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA GRADO EN BIOTECNOLOGÍA

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Bibliografía

Índice: Levaduras. SACCHAROMYCES I. Levaduras de primera fermentación. Levaduras. SACCHAROMYCES II. Levaduras de segunda fermentación. Levaduras. SACCHAROMYCES III. Levaduras de vinos de crianza biolóica. Levaduras. No SACCHAROMYCES. Identificación y caracterización molecular de levaduras vínicas. Genómica y proteómica de levaduras vínicas. Mejora de levaduras vínicas mediante técnicas de ingeniería genética. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Hongos filamentosos. Producción de cultivos iniciadores para elaborar vino. La conservación de cepas microbianas relacionadas con el vino. APPCC en la elaboración del... Etc.

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