A la mesa con los reyes : la cocina en tiempos de Luis XIV y Luis XV / Francesca Sgorbati Bosi ; traducción Carlos Gumpert

By: Sgorbati Bosi, Francesca
Contributor(s): Gumpert, Carlos [traductor]
Material type: TextText; Format: print Publisher: Barcelona : Gatopardo, 2018Description: 450 p. ; 20 cmISBN: 9788417109585Subject(s): Cocina -- Francia -- 17 | Nutrición -- Francia -- 17
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Monografías 06. BIBLIOTECA HUMANIDADES
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En el lomo: 40

Bibliografía: p. 441-450

En A la mesa con los reyes, Francesca Sgorbati Bosi cuenta cómo nace la gran cocina francesa en la época de Luis XIV y su corte, y cómo luego, en el reinado de Luis XV, ésta pasa a ser el centro de la cultura y se convierte en modelo de las costumbres y la moralidad de la época.

La cocina se seculariza, se aparta de las deidades tutelares que la habían orientado hasta entonces, es decir, de la medicina y la religión. En la mesa ya no imperan las voces del doctor y el sacerdote, sino el gusto.

El buen gusto en la comida fluye hacia una forma de regulación colectiva: incluso el buen burgués puede reconocer, ya en los libros de recetas y en los muchos libros de cocina publicados, el derecho a comer bien.

En un principio, había el caldo, que no se llamaba prosaicamente caldo, sino bouillon, eau, coulis… Del potage de tortuga a los beignets de tuétano hasta la crème de fraises, adorada por María Antonieta, para comprender de dónde proceden nuestros hábitos.

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