TY  - BOOK
AU  - Girard,Guillaume
TI  - Bases científicas y tecnológicas de la enología
SN  - 84-200-1026-X
PY  - 2004///
CY  - Zaragoza
PB  - : Acribia
KW  - Enología
N2  - INDICE: Bioquímica del vino: La materia prima: de la uva al vino. Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos. Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos. Compuestos fenólicos de la uva y del vino. Compuestos aromáticos de la uva y del vino. Interpretar un boletín de análisis enológicos. Microbiología del vino: Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Alteraciones microbiológicas de los vinos. Transformación de... Etc
ER  -