TY  - BOOK
AU  - Zamora Marín,Fernando
TI  - Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos 
SN  - 84-8476-130-4
PY  - 2003///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa
KW  - Vino
KW  - Viticultura
N2  - Índice: Introducción. 1. El color del vino tinto. 2. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. 3. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. 4. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. 5. El roble y las barricas. 6. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. 7. Mecánica de la crianza en barricas.8. Alternativas a la crianza en barricas. 9. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella
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