TY  - BOOK
AU  - Fisher,Carolyn
AU  - Scott,Thomas R.
AU  - Climent Peris,Salvador
AU  - López Lorenzo,Pascual
AU  - López Buesa,María Otilia
TI  - Flavores de los alimentos: biología y química 
SN  - 84-200-0904-0
PY  - 2000///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Industria alimentaria
KW  - Alimentos
KW  - Composición
KW  - Análisis
N2  - Índice: INTRODUCCION: PROBLEMAS DE LA INVESTIGACION DEL FLAVOR: Definición de flavor. Clasificación de los flavores de los alimentos. Compuestos químicos responsbles del flavor. Dificultades de la investigación de la química del flavor. Objetivos de la investigación química del flavor. COMPUESTOS DEL FLAVOR: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. Desarrollo de flavor durante la biogénesis. Desarrollo de flavor durante el procesado de los alimentos. Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores
ER  -