"Nutrición" es la ciencia que estudia el uso que hace el organismo de los nutrientes ingeridos con los alimentos, es decir, estudia los procesos mediante los cuáles el ser vivo recibe, transforma y utiliza las sustancias necesarias para el crecimiento y sostenimiento de la vida. En este manual, surgido tras más de 25 años en la Universidad del País Vasco impartiendo esta disciplina en las titulaciones de Nutrición Humana, Farmacia y Ciencia y Tecnología de Alimentos, se recogen una serie de prácticas que pretenden facilitar a los alumnos la comprensión y fijación de los conceptos asimilados en las clases teóricas. A ellos está dedicado este manual.

1. Digestión de los carbohidratos: actividad de la amilasa salival. 2. Almacenamiento de los carbohidratos: contenido en glucógeno del hígado. 3. Calidad nutritiva de los carbohidratos: Índice Glucémico de los alimentos. 4. Diabetes mellitus: glucosuria y cetonuria como indicadores de sus alteraciones metabólicas. 5. Calidad nutritiva de las proteínas (I): índices químicos. 6. Calidad nutritiva de las proteínas (II): índices biológicos. 7. Regulación del equilibrio hidro-electrolítico: excreción de orina en función de la ingesta de agua y minerales. 8. Hierro: aporte dietético y grado de absorción. 9. Vitamina C: excreción renal en función de las necesidades fisiológicas. 10. Alcohol: daño hepático y transaminasas en plasma. 11. Evaluación antropométrica del estado nutricional y de la composición corporal del adulto. 12. Evaluación del crecimiento y del estado nutricional del adolescente y pronóstico de su talla final . 13. Evaluación bioquímica del estado nutricional: análisis plasmático de triglicéridos y colesterol. 14. Determinación del Gasto energético. 15. Determinación y aplicaciones del Cociente Respiratorio.