Elaboración y crianza del vino tinto : aspectos científicos y prácticos / Fernando Zamora Marín
Zamora Marín, Fernando
Elaboración y crianza del vino tinto : aspectos científicos y prácticos / Fernando Zamora Marín - Madrid : Mundi-Prensa, 2003 - 225 p. : il. ; 24 cm
Índice: Introducción. 1. El color del vino tinto. 2. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. 3. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. 4. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. 5. El roble y las barricas. 6. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. 7. Mecánica de la crianza en barricas.8. Alternativas a la crianza en barricas. 9. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.
84-8476-130-4
Vino
Viticultura
Elaboración y crianza del vino tinto : aspectos científicos y prácticos / Fernando Zamora Marín - Madrid : Mundi-Prensa, 2003 - 225 p. : il. ; 24 cm
Índice: Introducción. 1. El color del vino tinto. 2. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. 3. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. 4. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. 5. El roble y las barricas. 6. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. 7. Mecánica de la crianza en barricas.8. Alternativas a la crianza en barricas. 9. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.
84-8476-130-4
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