Es un hecho comprobado que la nutrición apropiada cumple un papel importante en la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Sin embargo, las deficiencias nutricionales siguen siendo una amenaza para la vida y la salud de millones de individuos, en particular los niños y, en el otro extremo, se observa una epidemia mundial de obesidad que también afecta a millones de personas. Aunque el tema de la nutrición es básico para la salud, su estudio es complejo y forma parte del campo de conocimientos de disciplinas tan variadas como la fisiología, la biología molecular, la química la psicología, la sociología, la economía y la política. Este libro ofrece a los profesionales de la salud, los especialistas en nutrición, los estudiantes de nutrición y el público en general una fuente útil y amplia de información expresada en forma concisa. Incluye: - Más de 170 láminas en color fáciles de interpretar - Una lista completa de los nutrientes, cada uno de ellos con su composición, efecto, función, y requerimientos diarios, así como la ingesta recomendada - La descripción de todas las vitaminas, los minerales, los oligoelementos y las sustancias no nutritivas, con sus funciones e interacciones. - Información clara y sencilla sobre dietas especiales y recomendaciones nutricionales para diversas enfermedades y las distintas etapas o actividades de la vida, por ejemplo, el embarazo y la práctica de deportes. - Cobertura actualizada de las enfermedades relacionadas con los alimentos, como la encefalopatía espongiforme bovina y los alimentos genéticamente modificados y los funcionales, la calidad de los alimentos y las alergias alimentarias. En la actualidad es más importante que nunca que los especialistas en nutrición y los profesionales de la salud conozcan y transmitan información precisa y uniforme acerca de las dietas y los estilos de vida saludables. Nutrición: Texto y Atlas representa un libro de texto útil y práctico y una obra de referencia excelente para los interesados en aprender más sobre esta materia

TABLA DE CONTENIDOS 1. Introducción 2. Composición corporal 3. Metabolismo energético 4. Regulación del consumo de alimentos 5. Absorción de los nutrientes 6. Los nutrientes 7. Hidratos de carbono 8. Lípidos 9. Proteínas 10. Vitaminas liposolubles 11. Vitaminas hidrosolubles 12. Interacciones entre vitaminas 13. Minerales y oligoelementos 14. Otros nutrientes, aditivos y contaminantes 15. Alimentos no nutritivos 16. Calidad de los alimentos 17. Nutrición aplicada y nutrición médica 18. Pautas relacionadas con la nutrición 19. Aspectos específicos de la seguridad de los alimentos 20. Nutrición médica 21. Apéndice