El pescado y los productos derivados de la pesca : composición, propiedades nutritivas y estabilidad / coordinador, Adriaan Ruiter ; traducido por María Luisa Ferrándiz Martín ; revisión científica Bernabé Sanz Pérez
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TextoSeries Biología marina e industrias de los alimentos (Acribia)Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, D.L. 1999 Descripción: XI, 3416 p. : il. ; 24 cmISBN: 84-200-0859-1Tema(s): Pescado | Productos pesqueros -- ConservaciónResumen: Índice: Producción pesquera. Especies comestibles. Valornutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco. Vitaminas del pescado y del marisco. Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco. Calidad y alteración del pescado crudo. Higiene y seguridad del pescado y del marisco. Contaminantes del pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado. Indice
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Índice: Producción pesquera. Especies comestibles. Valornutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado y del marisco. Vitaminas del pescado y del marisco. Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco. Calidad y alteración del pescado crudo. Higiene y seguridad del pescado y del marisco. Contaminantes del pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado. Indice
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