Este manual muestra de manera práctica y dinámica las partidas de costes más importantes en la empresa y la manera más fácil de realizar su control, así mismo muestra la adaptación de la herramienta más utilizada a nivel mundial para el control de la gestión en hosteleríaa: el Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, USALI. El Uniform System no es más que una manera especial de presentar la cuenta de explotación de los establecimientos dividida en departamentos, de manera que se pueda comprobar la contribución de estos al resultado global de la empresa