Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria / Alberto Ibarz Ribas ... [et al.]
Tipo de material: TextoSeries Ciencia y tecnología de los alimentosDetalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2000 Descripción: VII, 283 p. ; 24 cmISBN: 84-200-0903-2Tema(s): Industria alimentariaResumen: Experimentación en laboratorio. Balance macroscópico de materia. Dilución de un zumo de fruta concentrado. Balance macroscópico de energía. Calentamiento en un tanque agitado. Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor. Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación. Secado de alimentos I: Secado en bandeja. Secado de alimentos II: Secado por atomización. Secado de alimentos III: Liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de los alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura | URL | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Monografías | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663/664/MET (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3742735261 |
Experimentación en laboratorio. Balance macroscópico de materia. Dilución de un zumo de fruta concentrado. Balance macroscópico de energía. Calentamiento en un tanque agitado. Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor. Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. Congelación. Evaporación. Secado de alimentos I: Secado en bandeja. Secado de alimentos II: Secado por atomización. Secado de alimentos III: Liofilización. Extrusión. Cristalización. Caracterización reológica de fluidos alimentarios. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. Agitación de alimentos en tanques. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. Separaciones físicas: sedimentación. Separaciones físicas: filtración. Reducción de tamaño y tamizado. Extracción sólido-líquido. Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. Destilación simple. Equilibrio de adsorción. Textura de los alimentos. Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.
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