Bibliografía: p. 377-383

Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional, estudiante, técnicos e interesados en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias de alimentos considerados funcionales como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos sobre el organismo y los beneficios que reportan para la salud, indicando las cantidades recomendadas para conseguir elefecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante y más de actualidad. Esta obra es de gran interés para los técnicos de las industrias de alimentación, fabricantes de todo tipo de alimentos y bebidas, fabricantes de alimentos funcionales, profesores y estudiantes de tecnología de los alimentos, ingenieros, médicos, farmacéuticos, químicos, organismos estatales, cursos de formación, etc. Este libro también será muy útil para mejorar la alimentación de manera más equilibrada y desde el punto de vista funcional del organismo, ya que incluye una guía alimentaria para establecer pautas alimentarias de gran utilidad que permitirán el control de algunas enfermedades crónicas no transmisibles y que pueden evitar el uso dealgunos fármacos y para prevenir algunas otras enfermedades. Además esta obrahace una descripción científica de los mecanismos de acción que tienen los alimentos sobre el organismo, la forma en que lo hacen y los beneficios que reportan para la salud, así como las cantidades recomentadas a consumir para lograr el efecto beneficioso. Es un libro útil para llegar a mantener una alimentación equilibrada desde el punto de vista funcional del organismo. En definitiva, el interés de este libro abarca a varios aspectos, no sólo al conocimiento de los alimentos funcionales o sus clases, fabricaciones, etc., sino también esútil para mejorar la salud de los interesados en muchos aspectos desde el punto de vista de la alimentación.INDICE: Capítulo 1.- PREBIÓTICOS. SUS CARACTERÍSTICAS. PRINCIPALES COMPUESTOS PREBIÓTICOS.-Prebióticos: definición y características.- La soja.- Carbohidratos prebióticos y la flora intestinal.- La lactulosa .- Otros carbohidratosprebióticos.- La inulina.- Los frutooligosacáridos.- Síntesis enzimática de fructooligosacáridos.- Los prebióticos y las bifidobacterias.- Efectos beneficiosos asociados al consumo de prebióticos. Capítulo 2.- PROBIÓTICOS. TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN. PRODUCTOS EN EL MERCADO.-Probióticos: definición y características.- Características de las bacterias prebióticas.- Principales efectos saludables de los prebióticos.- Digestión de las proteínas: proteólisis.- Digestión de las grasas: lipólisis.- Digestión de la lactosa y asimilación de los aminoácidos-