Índice: Grupos microbianos a considerar en enología: mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Esta tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica que aborda el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades y las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.