Control de las temperaturas y calidad de los vinos / Jacques Blouin, Jean-Michel Maron ; [traducción de Francisco Javier Carballo García]
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TextoDetalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2008 Descripción: VII, 199 p. : il. ; 24 cmISBN: 978-84-200-1113-4Tema(s): Enología | Vino -- Control de calidadResumen: Esta formulación de la esterilización por el calor supone el inicio de los etudios científicos acerca de los efectos de la temperatura sobre la conservación de los alimentos y de las bebidas, sesenta años antes de los trabajos de Pasteur.Resumen: Índice: 1. Breve reseña histórica. 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. 3. Temperatura y equipamientos. 4. Cálculo de las necesidades térmicas. 5. Intercambios de calor enológicos. 6. Sistemas de control de las temperaturas. 7. Aspectos económicos y legislativos. Conclusión. Anexos. A . Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. B · Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica. C · Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador. D · Acondicionamiento de los vinos para su consumo. Bibliografía. Índice alfabético.
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| Monografías | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.257/BLO/con (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3741240870 |
Índice
Bibliografía: p. 193-196
Esta formulación de la esterilización por el calor supone el inicio de los etudios científicos acerca de los efectos de la temperatura sobre la conservación de los alimentos y de las bebidas, sesenta años antes de los trabajos de Pasteur.
Índice: 1. Breve reseña histórica. 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. 3. Temperatura y equipamientos. 4. Cálculo de las necesidades térmicas. 5. Intercambios de calor enológicos. 6. Sistemas de control de las temperaturas. 7. Aspectos económicos y legislativos. Conclusión. Anexos. A . Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. B · Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica. C · Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador. D · Acondicionamiento de los vinos para su consumo. Bibliografía. Índice alfabético.
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