Textura de los alimentos : medida y percepción / Andrew J. Rosenthal ; traducción a cargo de Albert Ibarz Ribas
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TextoDetalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2001 Descripción: XIII, 299 p. : gráf. ; 27 cmISBN: 84-200-0950-4Tema(s): Alimentos -- Evaluación sensorial | Alimentos -- TexturaResumen: La textura de los alimentos se esencialmente una experiencia humana que surge de nuestra ineracción con el alimento y su estructura y comportamiento cuando es manipulado. La comprensión de nuestra respuesta a la estructura del alimento y su rotura implica una matriz de disciplinas, desde aspectos de fisiología y psicología de la percepción, a estudios físicos y químicos de la composición y estructura de los materiales alimenticios y su comportamiento cuando son deformados o cizallados.Resumen: Índice: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Alimentos basados en almidón. Alimentos elaborados basados en grasa. Alimentos de carne y sus análogos. Hortalizas y frutas. Hidrocoloides. Indice alfabético.
| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura | URL | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663/664/ROS/tex (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3742179354 | ||
| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663/664/ROS/tex (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3742179416 | ||
| Monografías | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663/664/ROS/tex (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3742653019 |
Indice
Bibliografía: p. 290-292
La textura de los alimentos se esencialmente una experiencia humana que surge de nuestra ineracción con el alimento y su estructura y comportamiento cuando es manipulado. La comprensión de nuestra respuesta a la estructura del alimento y su rotura implica una matriz de disciplinas, desde aspectos de fisiología y psicología de la percepción, a estudios físicos y químicos de la composición y estructura de los materiales alimenticios y su comportamiento cuando son deformados o cizallados.
Índice: Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Alimentos basados en almidón. Alimentos elaborados basados en grasa. Alimentos de carne y sus análogos. Hortalizas y frutas. Hidrocoloides. Indice alfabético.
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