Elaboración y crianza del vino tinto : aspectos científicos y prácticos / Fernando Zamora Marín
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TextoDetalles de publicación: Madrid : Mundi-Prensa, 2003 Descripción: 225 p. : il. ; 24 cmISBN: 84-8476-130-4Tema(s): Vino | ViticulturaResumen: Índice: Introducción. 1. El color del vino tinto. 2. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. 3. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. 4. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. 5. El roble y las barricas. 6. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. 7. Mecánica de la crianza en barricas.8. Alternativas a la crianza en barricas. 9. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.
| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura | URL | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Bibliografía recomendada |
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| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.2/ZAM/ela (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3741111619 |
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ENOLÓGICA GRADO EN ENOLOGÍA Asignatura actualizada 2021-2022 |
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| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.2/ZAM/ela (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Prestado | 22/05/2024 | 3741111628 | ||
| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.2/ZAM/ela (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Prestado | 30/05/2024 | 3741111637 | ||
| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.2/ZAM/ela (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 374463550X | |||
| Manuales | 02. BIBLIOTECA CAMPUS PUERTO REAL | Recursos Agroalimentarios | 663.2/ZAM/ela (Navegar estantería(Abre debajo)) | Texto completo | Disponible Ubicación en estantería | Bibliomaps® | 3743156082 |
PROCESOS Y PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN Asignatura actualizada 2023-2024 ENOLOGÍA EN CLIMAS CÁLIDOS MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN Asignatura actualizada 2023-2024 |
Índice: Introducción. 1. El color del vino tinto. 2. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. 3. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. 4. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. 5. El roble y las barricas. 6. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. 7. Mecánica de la crianza en barricas.8. Alternativas a la crianza en barricas. 9. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.
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